棕殼蛋 vs. 白殼蛋 Brown Eggs & White Eggs

Source:
http://www.straightdope.com/columns/read/2103/whats-the-difference-between-white-eggs-and-brown-eggs

http://ask.yahoo.com/20000523.html
http://www.chow.com/stories/10898
http://wiki.answers.com/Q/What_is_the_difference_between_white_eggs_and_brown_eggs
http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=5344540
http://www.diffen.com/difference/Brown_Eggs_vs_White_Eggs
http://nutrition.suite101.com/article.cfm/brown_eggs_vs_white_eggs_which_are_healthier

  在超市雞蛋販售的區域不時可以看到棕色和白色兩種不同的蛋。棕殼蛋往往被標榜著有機,而且賣得比白殼蛋貴上不只一截。 作為注重養生的消費者的我,有時也會被這些體積看上去較大、外貌營養的棕殼蛋所吸引。 由於不想糊里糊塗,決定趁有空時上網做一些功課,而顯示的資料如下:

  • 棕殼蛋和白殼蛋的營養價值是完全一樣的。從蛋白質比例到膽固醇含量都沒有區別。
  • 生棕殼蛋的雞和生白殼蛋的雞品種不一樣,這是最主要的區別。生棕殼蛋的雞羽毛顏色較深、耳垂是紅色的,體積較白色羽毛、白色耳垂的雞來得龐大,需要食用更多的飼料和更悉心的照料。棕殼蛋的市價反應的正是這點成本上的區別。
  • 儘管沒有營養學上的根據,但人們卻認為棕殼蛋的味道有較白殼蛋來得鮮美。在美國一些私人專業牧場,飼主會給棕殼蛋雞食用特殊香甜味道的高級飼料。而這些雞蛋會被一些餐廳廚師收購用作五星級料理,故味道的差異也許是就飼料以及料理的特殊方式反映出來。
  • 但市售的棕殼蛋和白殼蛋,由於餵的都是便宜的混合飼料。故既不存在營養的差異,也不存在風味的差異。唯一有根據的差異就是棕殼蛋一般體積較大,這是因為大雞產大蛋。而這些賣得較貴的棕殼蛋因為市場反應良好(迷思效應?),故養雞農仍然持續培育這些飼養成本較高的棕殼蛋雞。

棕殼蛋的棕色來自於一種叫做protoporphyin的物質。

1 thought on “棕殼蛋 vs. 白殼蛋 Brown Eggs & White Eggs”

  1. 台灣也在某些地方(市場)出現過,但我們從來沒去細查。總認為是一種農業蓄產方面的產品「差異化」趨勢而已。創造新形式、新價格。

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